Merci pour vos réponses les amis,
Effectivement le grès est très particulier a travailler, comme indiqué dans le post que vous m'avez donné. Je me souviens avoir "tué" un disque de débiteuse (à 4 000 € de l'époque) en sciant seulement 1/2 journée du grès des Vosges. Je ne connaissais pas le grès et j'avais fait cela pour rendre service à un client, j'en ai pleuré...
Donc pour adoucir le grès, le papier au corindon semble convenir. Par contre le grès contre le grès me semble bizarre (qui use quoi ?...).
On peut aussi utiliser les cales au diamant (Diapad 3M), mais vu les prix et mes souvenirs de débiteuse ce n'est peut être la solution la plus économique.
En tout cas merci pour vos indications, je suis en cours de réalisation d'une rubrique consacrée à la sculpture sur mon site et cela va bien m'aider.